Máy Đóng Gói Nước Cốt Phở Tự Động Tiện Lợi, Tối Ưu Chi Phí
Máy đóng gói nước cốt phở là thiết bị được thiết kế tự động hoặc bán tự động. Nó chuyên dùng định lượng và đóng gói nước phở vào bao bì. Đây chính là giải pháp quan trọng trong sản xuất phở gói, phở ăn liền giúp tăng năng suất và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nước cốt phở là gì?
Nước cốt phở là loại nước đã được ninh, hầm từ xương, thịt kết hợp cùng các loại gia vị đặc trưng. Chúng được đóng gói thành dạng túi, hũ thủy tinh để tiện cho việc lưu trữ và vận chuyển. Ưu điểm của sản phẩm chính là giúp tiết kiệm thời gian và chi phí cho người dùng khi nấu phở. Đặc biệt, máy đóng gói nước cốt phở giúp định lượng chuẩn xác nên tránh được việc gia vị quá nhiều hoặc quá ít.
Các dạng của phổ biến của nước cốt phở trong đóng gói chính gồm có:
- Dạng viên hoặc khối nén: Đã được sấy khô sâu, tách nước hoàn toàn để tạo thành khối rắn dạng viên tròn hoặc lập phương. Đây là loại có độ ẩm rất thấp và không có tính loãng.
- Dạng sệt/gel: Loại này phổ biến nhất trong đóng gói với nước cốt đậm đặc, trạng thái cô đặc, dẻo và dính như mật ong. Nó chứa lượng lớn collagen tự nhiên từ quá trình hầm xương, kết hợp thảo mộc và mỡ được đồng hóa.
- Dạng dung dịch lỏng đậm đặc: Cốt phở vẫn thuộc dạng lỏng nhưng có độ sánh nhẹ, tỷ trọng vẫn nặng hơn nước. Điều này do mật độ chất hòa tan như muối, đạm, đường rất cao.
Những đặc điểm của nước cốt phở trong đóng gói
Nước cốt phở dù loại thủ công hay công nghiệp cũng đều mang những đặc điểm chung. Điều này giúp chúng trở thành giải pháp thay thế hoàn hảo cho cách ninh hầm truyền thống. Dưới đây là những đặc điểm cụ thể được chia theo từng khía cạnh sản phẩm:
Trạng thái cấu trúc
Thường ở dạng gel/dung dịch sệt có độ nhớt khá cao ở trong nhiệt độ môi trường. Đặc điểm được hình thành bởi sự liên kết giữa các phân tử nước bị giữ lại trong mạng lưới collagen khi hầm xương hoặc chất làm dày thực phẩm. Khi gặp nhiệt độ cao, chúng sẽ bị bẻ gãy và chuyển hoàn toàn sang trạng thái lỏng loãng.
Hoạt độ nước thấp
Chỉ số hoạt độ của nước được kiểm soát giảm xuống mức 0.85, là đặc điểm vật lý quan trọng. Việc rút bớt hơi nước của máy đóng gói nước cốt phở trong quá trình cô đặc, khiến các vi sinh vật không thể hoạt động. Từ đó, giúp cho sản phẩm không bị biến chất khi để bên ngoài môi trường.
Độ trong và đồng nhất
Hệ thống nhũ tương pha dầu, nước được đồng hóa áp suất cao, giúp chất béo bị phân tán nhỏ và đều thành kích thước micro. Quá trình lọc ly tâm sẽ loại bỏ các hạt lớn hơn 10 micromet, giúp tạo thành dung dịch có độ mịn cao, không tách dầu và nước khi lưu trữ. Nhờ vậy tạo ra độ trong suốt khi được pha loãng với nước sôi.
Chứa hàm lượng chất khô hòa tan cao
Chỉ số chất khô hòa tan của nước cốt phở đóng gói rất cao, khoảng 40 – 65% tùy theo thương hiệu. Đây là kết quả của việc cô đặc muối, đường, axit amin và tinh dầu thảo mộc. Qua máy đóng gói nước cốt phở sẽ tạo ra môi trường hoàn hảo để làm tê liệt các tế bào vi khuẩn.
Chỉ số pH cần được cân bằng ổn định
5.5 – 6.2 là những chỉ số tối ưu nhất để giúp giữ nguyên hương vị ban đầu của nước sốt. Đồng thời, điều này cũng kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm lâu hơn. Đặc biệt là ngăn chặn sự phát triển của nhóm vi khuẩn có hại.
Chứa nhiều đạm hữu cơ
Trong nước sốt có chứa tỷ trọng lớn hàm lượng đạm hữu cơ tự nhiên từ tủy, thịt ra dạng axit tự do. Trong đó, dung dịch còn bao gồm cả đạm bổ sung được chiết xuất từ nấm men. Hàm lượng này cấu thành nên vị ngọt hậu sâu cho sản phẩm khi sử dụng.
Dễ bị ôi khét
Do có chứa mỡ như mỡ bò, mỡ gà nên nước cốt phở rất dễ bị ôi khét khi tiếp xúc với oxy và ánh sáng. Vì thế, màng bao bì cho máy đóng gói nước cốt phở phải là loại có cấu tạo 3 – 4 lớp. Điều này giúp tránh sự xuyên thấu của ánh sáng và O2, giữ cho chỉ số luôn ở mức an toàn.
Những điều cần lưu ý khi đóng gói nước cốt phở
Khi thực hiện đóng gói nước cốt phở dù ở quy mô nhỏ hay lớn thì việc kiểm soát quy trình đóng gói rất quan trọng. Do đó, cần chú ý những điều sau khi trong quy trình đóng gói cốt phở:
-
- Kiểm soát nhiệt độ đóng gói: Nước cốt phở dạng sệt có chứa hàm lượng collagen và mỡ lớn. Do đó cần phải đóng gói ngay khi cốt còn nóng ở mức 75 – 85 độ C. Vì đây là lúc dung dịch có nhiệt độ thấp, dễ rót và định lượng chính xác, nhất là giúp tiêu diệt vi khuẩn.
- Chọn bao bì phù hợp: Bao bì phải chịu được nhiệt độ trên 85 độ, hoặc tiệt trùng sau đóng gói mà không biến dạng, không thôi nhiễm chất độc. Nên sử dụng màng nhôm phức hợp như PET/AL/PE hoặc hũ tối màu.
- Kiểm soát không khí: Cần loại bỏ hết không khí trước khi rót cốt vào bao bì, sử dụng máy đóng gói nước cốt phở hút chân không để thay thế oxy. Đồng thời, cần đảm bảo khu vực miệng túi kín, không hở rách.
- Điều chỉnh nhiệt độ hàn: Cần chỉnh mức nhiệt và thời gian hàn phù hợp với độ dày bao bì để đảm bảo đường seal chắc, không bị bục vỡ khi vận chuyển hoặc lưu kho.
- Ngoài ra, cần tiệt trùng ngay sau khi đóng gói thành phẩm hoàn thiện ở mức nhiệt 115 – 121 độ C. Sau khi hoàn thành các công đoạn này sản phẩm cần được làm nguội nhanh bằng hệ thống nước lạnh.
Kết luận
Nếu bạn đang lên kế hoạch sản xuất nước cốt phở, hãy liên hệ ngay Việt Nhật để nhận tư vấn sâu hơn về các dòng máy đóng gói nước cốt phở. Tùy theo quy mô nhỏ hay lớn mà chúng tôi sẽ giúp bạn chọn thiết bị tự động hoặc bán tự động phù hợp. Mọi thông tin chi tiết vui lòng liên hệ Việt Nhật qua:
Hotline | Zalo : 0909.118.096
Website : https://maydonggoibaobi.com.vn | https://maydonggoibaobi.com.vn/may-dong-goi/
Fanpage: https://www.facebook.com/maydonggoitudongvietnhat/
