Máy Đóng Gói Kẹo Dừa Tự Động: Giải Pháp Đóng Gói Nhanh Chóng
Kẹo dừa thuộc loại kẹo ngọt truyền thống đã có từ rất lâu và là đặc sản nổi tiếng tại Bến Tre, Việt Nam. Kẹo được làm từ nguyên liệu chính gồm có nước cốt dừa, cơm dừa khô và đường mạch nha. Ngoài lớp bao bì bên ngoài, kẹo từ dừa còn được gói bằng một lớp giấy gạo ăn được bên trong nhằm mục đích chống dính. Với vị dẻo, ngọt, ngậy béo mang hương thơm dừa đặc trưng rất được yêu thích.
Máy đóng gói kẹo dừa là giải pháp đóng gói được sử dụng phổ biến, bởi khả năng tự động đóng gói nhanh chóng. Đồng thời, thiết bị cũng đảm bảo kẹo không tiếp xúc với môi trường bên ngoài kéo dài thời gian bảo quản. Vì thế, đây chính là một phần không thể thiếu được trong dây chuyền sản xuất hiện đại.
Một số loại kẹo dừa phổ biến hiện nay
Loại kẹo được làm từ dừa được chia thành hai loại chính là kiểu truyền thống và hương vị pha trộn. Dưới đây là một số loại kẹo dừa phổ biến nhất hiện nay:
- Loại truyền thống: Là dòng nguyên bản, có kết cấu rất dẻo mềm, dai dính nhờ việc sên từ nước cốt dừa và mạch nha nếp. Kẹo mang vị béo đặc trưng của nước cốt dừa, hương thơm nồng của dừa đun nóng cùng mạch nha.
- Kẹo dừa nướng/dừa giòn: Viên kẹo sẽ được làm mỏng, sấy khô hoặc nướng chín mang vị giòn rụm. Khi ăn dễ giòn tan, vị thơm nồng mùi dừa cháy và đặc biệt là không bị dính răng.
- Loại hương vị trộn lẫn: Nhằm để giảm bớt vị ngấy và tạo sự mới lạ, ngày nay kẹo dừa được kết hợp với nhiều vị khác. Ví dụ như sầu riêng, lá dứa, đậu phộng, cacao, khoai môn, dâu tây,…
Các đặc điểm của kẹo dừa trong đóng gói
Việc nắm rõ các đặc tính riêng của kẹo dừa rất quan trọng bởi quyết định đến việc chọn máy đóng gói kẹo dừa và bao bì. Trên thực tế, loại kẹo này có cách đóng gói khác biệt so với các loại kẹo khác bởi dễ chảy và dính khi gặp nhiệt độ cao bên ngoài. Theo đó, cần có hai lớp bảo vệ để giữ phom dáng và chống dính bao bì. Dưới đây là một số đặc điểm hóa lý riêng biệt của loại kẹo này:
Tính dẻo và có độ nhớt cao
Thực chất kẹo dừa là một hệ chất rắn vô định, dẻo, khi gặp nhiệt độ cao thường có xu hướng mềm ra. Đặc biệt là tự dịch chuyển thành hình dạng chảy và nhão mất thẩm mỹ. Vì thế, bao bì cần phải có khay định hình bằng nhựa cứng hoặc hộp dày để giữ phom dáng keo khi vận chuyển và lưu kho.
Đường dễ kết tinh
Trong trạng thái tiêu chuẩn, đường trong kẹo dừa tồn tại dưới dạng phi tinh thể (kính). Nhưng nếu độ ẩm trong bao bì thay đổi, các phân tử sucrose sẽ kết tinh khiến kẹo dừa khô sần, mất dẻo. Việc sử dụng máy đóng gói kẹo dừa sẽ giúp đóng kín, qua đó ổn định áp suất hơi nước và ngăn hiện tượng cô đường này.
Rất bám dính
Do có hàm lượng đường mạch nha, chất béo cao nên kẹo dừa cực kỳ bám dính. Nếu như được bọc trực tiếp bằng giấy hoặc vỏ nhựa kẹo sẽ dễ dính chặt vào vỏ rất khó bóc ra. Vậy nên, cần phải bọc thêm một lớp màng bánh tráng bằng tinh bột để làm lớp chống dính.
Có tính hút ẩm cao
Trong kẹo dừa có chứa hàm lượng đường cao nên có khả năng hút ẩm rất lớn từ không khí. Nếu như bao bì không kín, kẹo sẽ dễ hút nước, chảy nhão và không còn nguyên khối. Chính vì thế, lớp bao bì bên ngoài buộc phải là màng nhựa kháng nước tốt như nhôm hoặc OPP/CPP hàn kín hai đầu.
Dễ oxy hóa
Trong nước cốt dừa có chứa hàm lượng axit béo bão hòa và không bão hòa cao. Khi tiếp xúc với oxy và ánh sáng mặt trời các liên kết này dễ bị bẻ gãy. Điều này tạo ra các ketone, aldehyde gây hiện tượng ôi dầu và khét mùi nếu đóng gói thủ công mà không dùng máy đóng gói kẹo dừa.
Lớp bánh tráng dễ tan khi gặp nước
Phần màng mỏng trực tiếp trên kẹo dừa chống dính bản chất vẫn là tinh bột và đã được sấy khô. Vì thế, nó tính ưa nước nhẹ, cần một lượng ẩm nhỏ để duy trì độ dẻo. Tuy nhiên, màng lại rất dễ tan nếu tiếp xúc quá nhiều nước hay gặp nước bọt khi ăn.
Yêu cầu kẹo dừa trước khi đóng gói
Để đảm bảo giữ nguyên form dáng và hương vị kẹo dừa trước khi đóng gói cần đáp ứng các tiêu chuẩn về độ ẩm, hình dáng và nhiệt độ. Bởi nó rất nhạy cảm với môi trường nên cần phải đạt các trạng thái tiêu chuẩn sau đây:
Đảm bảo độ nguội
Sau khi được sên đổ khuôn, kẹo dừa cần phải được làm nguội tự nhiên ít nhất 30 – 2 tiếng. Nếu không phải được chạy qua hệ thống làm mát bằng quạt trước. Mục đích giúp kẹo hạ nhiệt đúng nhiệt độ phòng khoảng 25 – 28 độ. Nếu cho nguyên liệu vào máy đóng gói kẹo dừa đóng khi kẹo ấm rất dễ gây ngưng tụ hơi nước bên trong, điều này khiến kẹo chảy nước và bị mốc.
Định hình độ cứng
Khối kẹo phải đủ độ cứng tiêu chuẩn, không được quá nhão khi qua băng chuyền. Điều này để tránh việc qua dao cắt kẹo bị dẹt, méo mó hoặc bị bẹp mất hình dạng. Ngoài ra, kẹo sau cắt cũng đảm bảo vuông, sắc cạnh, láng mịn và kích thước đều nhau.
Bọc bằng lớp bánh tráng
Kẹo sau khi cắt viên phải được cuộn kín bằng lớp bánh trang mỏng ăn được như gạo, sắn. Đồng thời đảm bảo toàn bộ bề mặt viên kẹo được cách ly tốt nhất. Nếu lớp “bảo vệ” này bị hở hoặc quấn không hết kẹo sẽ dính chặt vào vỏ, gây lỗi và không thể giữ nguyên trạng thái ban đầu. Bên cạnh đó, kẹo dừa còn cần đảm bảo bề mặt khô ráo, được kiểm soát cảm quan, đạt chứng nhận an toàn thực phẩm.
Kết luận
Như vậy, kẹo dừa là loại kẹo mang đặc tính mềm dẻo, dễ hút ẩm và rất dẻo. Điều này đòi hỏi việc đóng gói phải đáp ứng được tiêu chí ngăn cách tuyệt đối. Sử dụng máy đóng gói kẹo dừa là cách tốt nhất để tối ưu cả chi phí, năng suất và giúp bảo quản hiệu quả nhất. Liên hệ ngay hotline của Việt Nhật để nhận tư vấn chi tiết hơn về thiết bị ngay hôm nay!
Hotline | Zalo : 0909.118.096
Website : https://maydonggoibaobi.com.vn | https://maydonggoibaobi.com.vn/may-dong-goi/
Fanpage: https://www.facebook.com/maydonggoitudongvietnhat/
